Nav pārsteigums, ka Polignac dižciltīgais mantojums un godalgotie maisījumi rada kvalitatīvus konjakus. Tomēr viņu jaunā “Apollon” kolekcija paceļ lietas vēl augstākā, vienkārši ēteriskā līmenī. Polignac zīmolam ir bagāta vēsture, sākot no konjaka radīšanas Anglijas karalienei līdz tradicionālo metožu izmantošanai vairāk nekā 60 gadus. Saskaņā ar vietējo folkloru, Apollona priesteris un misionārs praktizējās uz klints, kur tagad atrodas Polignac cietoksnis, Francijas centrā.

Pats konjaks, pateicoties tā vecumam un 3 līdz 5 gadus vecu eaux-de-vie maisījumam, ir skaisti viegls un atsvaidzinošs. Degungalā atklāj vīnogu vīnogulāju, persiku un aprikožu ziedu aromātus ar maigi saldu vaniļas nokrāsu. Pēc tam saldais elements tiek pārnests uz aukslējām, un dominē vaniļas notis, kam seko viegla garšvielu nokrāsa. Šis skaisti sajauktais dzēriens padara to par ideālu sastāvdaļu vasaras kokteiļos vai vienkārši uz ledus kā apburošu gremošanas līdzekli.

• 2015: Zelta medaļa Starptautiskais vīnu un stipro alkoholisko dzērienu konkurss
• 2017: sudraba medaļa Sanfrancisko pasaules alkoholisko dzērienu sacensībās
• 2017: Starptautiskais zelta medaļu alkoholisko dzērienu izaicinājums
• 2018: Nosaukts par labāko VS World Cognac Awards balvu